Quinquina

Ingrédients:

• 250 gr de viande d'agneau ou de veau en dés
• 100 gr de pois chiches
• 100 gr de lentilles vertes
• 30 gr de cheveux d'ange
• 1 branche de céleri et des feuilles hachées
• 4 belles tomates pelées et hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 gros oignons
• 75 gr de farine
• 1/4 de cuillère à thé de Gingembre moulu
• 1 cuillère à thé de cumin
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Un bol de persil et de coriandre hachés
• 1/ 2 cuillère à thé de Ras el hanout
• 1 dose de Safran
• Sel et poivre.

La veille,  faire tremper les pois chiches et les lentilles.

Dans une grande marmite ou une cocotte,  mettez l'agneau ou le veau, le beurre,  le céleri, l'oignon, le persil et la coriandre et mélanger à feu doux pendant 5 minutes. Puis ajouter les tomates et le concentré de tomates et faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Ensuite ajouter de l'eau  (2 litres environ), les lentilles, les pois chiches et les épices (sauf le sel) et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures. Lorsque les pois chiches et les lentilles sont tendres, ajouter la farine (pour plus d'onctuosité on peut ajouter à la farine 5 gr de levure boulangère) mélangée à de l'eau froide pour une pâte homogène. Lorsque la soupe a légèrement épaissi, versez en pluie  les cheveux d'ange et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires. Ajouter le sel et poivre. Servir avec des rondelles de citron ainsi que des figues sèches et des dattes.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 1 belle grappe de raisin blanc à gros grains
• 1 gousse d'ail
• 200 gr d'amandes mondées
• 100 gr de mie de pain rassis
• 15 cl d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre de xérès
• 50 cl d'eau glacée
• Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin

Pelez la gousse d'ail. Mouillez le pain de mie avec le vinaigre de xérès et mettez- la dans une boite hermétique avec les amandes et l'ail.  Salez, placez au réfrigérateur et laissez macérer jusqu'au lendemain.

Mixez le tout en y ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à obtention d'une crème fine et onctueuse. Délayez avec l'eau, en augmentant légèrement la quantité si vous désirez une consistance plus fluide. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Mettez la préparation au réfrigérateur jusqu'au moment du repas.

Puis peler et épépiner les grains de raisin afin de les proposer en accompagnement  mais séparément

Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux, 60 g de beurre, 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon rouge émincé, 1 poivron vert émincé, 1 cuillère à café de noix de muscade, 2 pincées de safran en poudre, 2 tomates pelées et émincées, 30 cl de bouillon de volaille, 5 pommes de terre, 2 cuillère à soupe de crême de coco, 1 cuillère à café de noix de coco râpées, sel et poivre.

Dans une cocotte ou le tajine, faire dorer le lapin avec le beurre, ajouter l'ail, l'oignon et les poivrons, du sel, du poivre, la muscade, le safran puis les tomates et le bouillon.

Laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Entre-temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros cubes.

Lorsque la viande est cuite, ajouter les pommes de terre, laisser mijoter 10 minutes, puis faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

A ce moment-là, ajoutez la crême de coco, faire cuire 2 minutes. Bien nappez la viande avec la sauce.

Vérifiez l'assaisonnement.

Dressez le tajine, la viande au fond, les pommes de terre par dessus, sur le tout verser la sauce. Saupoudrer avec la noix de coco râpée et servir très chaud.

C'est vraiment délicieux...

Le thym peut être utilisé  frais ou sec, en aromate, ou comme plante médicinale.

Désinfectant, antiseptique, anti-tussif, anti-inflammatoire, fluidifiant, bronchospasymolytique, expectorant, le thym est une plante médicinale avec un fort effet désinfectant, un grand classique et un remède efficace lors de problèmes des voies respiratoires, par exemple en cas de : toux, maux de gorge, bronchite, refroidissement, rhume, sinusite... Une bonne  tisane de thym.


Pour une tasse de tisane de thym, chauffez environ 200ml d'eau à ébullition puis ajoutez cette eau bouillante aux herbes de thym (2 cuillérées de thym séchés).

puis laissez infuser une dizaine de minutes (afin d'obtenir une dose efficace en substances actives).

Buvez une tisane de thym plusieurs fois par jour.

La limonade est une boisson froide constituée de jus de citron, d’eau et de sucre. Elle peut être gazeuse ou non suivant le pays, bien que le terme français de limonade soit devenu un terme générique pour désigner les boissons gazeuses dans de nombreuses langues. La limonade, non gazeuse, est parmi les plus anciennes boissons du commerce des boissons, remontant au moins au XVIIème siècle. À Paris, en 1676, une entreprise appelée la Compagnie de Limonadiers a été formée et a accordé des droits de monopole pour vendre la limonade, la vente s’effectue dans des tasses a partir de citerne adossées aux Hommes appelés limonadiers.

Limonade gazeuse maison

Préparation : 30 minutes

Pour 10 personnes 
Ingrédients :
- 10 litres d'eau
- 5 citrons coupés en rondelles
- 40 g de sucre par litre
- 10 cl de vinaigne de vin blanc
- une poignée de riz pour la fermentation
- on peut rajouter aussi des feuilles de verveines

1 litre de vin rouge

25 grammes d'écorces d'oranges amères

1/2 gousse de vanille

1 cuillère à café de baies de genièvre (le genévrier commun est le seul avec le genévrier cade à être comestible.)

1 pincée de noix de muscade

200 grammes de sucre

10 cl d'alcool à 45°

25 grammes d'écorces de quinquina

Mettez dans l'alcool les plantes et les épices (la noix de muscade râpée, les baies de genièvre, la demie gousse de vanille et les écorces d'oranges amères). Laissez macérer 1 semaine. Mettez dans une casserole le vin et le sucre. Faites tiédir à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir. Versez dans un bocal le vin sucré, l'alcool contenant les plantes. Laissez macérer encore 3 jours. Filtrez à travers un tamis, puis un papier. Mettez en bouteilles.

En juin 1789, Hahnemann est un médecin misérable. Pour gagner sa vie, il traduit des livres médicaux et notamment le livre d'un médecin anglais, le «Quinquina du Pérou». Pour mieux comprendre le fonctionnement de la plante, il en absorbe de fortes doses, 15 jours d'affilée, alors qu'il n'est pas malade. Il observe à ce moment que le quinquina, connu pour faire baisser la fièvre, augmente la température de son corps. Il renouvelle l'expérience avec d'autres substances, toutes toxiques : aconit, digitale, arnica, ciguë, opium... Il en déduit la première grande règle de l'homéopathie : la loi de la similitude. «Pour guérir une maladie, il faut administrer un remède qui donnerait au malade, s'il était bien portant, la maladie dont il souffre». Et c'est ainsi que le quinquina est devenu le premier remède homéopathique : China Officinalis. Avec China officinalis, on soigne la fatigue et la fièvre, mais aussi les douleurs abdominales et articulaires, les saignements de nez, les acouphènes, les nausées et les vomissements.